酸菜白肉鍋產業報導

苗栗有一家巷子裡的餛飩湯，一天可以賣出上千碗，老闆和員工4個人一天要包上萬顆的餛飩，才足以供應絡繹不絕的客人，老闆除了獨門醬料，更堅持每天用豬油和油蔥一起拌炒，再混合豬肉，讓餛飩吃起來有種特殊香氣。



白白胖胖的餛飩，外皮Q嫩有彈性，內餡還有濃濃油蔥香，剛煮好還冒著白煙的餛飩，肉汁四溢，香氣逼人，這好滋味，一天可以賣出上千碗。顧客：「料很多很紮實，口感很緊實，主要是量很多，學生很喜歡。」顧客：「它的皮很Q，肉餡也很Q。」

包入肉餡，對摺再對摺，包餛飩的雙手從早上九點就沒停過，像機器一樣一下子就包好一盤，如果不快點根本趕不上客人吃的速度。業者：「比別人的大顆，比別人的脆，我們都是自己生產的。」記者：「一天大概可以賣幾碗？」業者：「上千碗。」

而這餛飩好吃的秘訣，就來自裡面的內餡，老闆特別用豬油炒過的油蔥，和肉餡一起攪拌均勻。

一天至少要包上萬顆，才來得及賣店裡高朋滿座，現在的老闆已經是第三代，為了把這祖傳50年的獨門滋味，讓更多人品嘗，業者還做起網路宅配生意。業者：「它裡面是真空，然後充氮進去，方便宅配用。」

在巷子內的傳統美味不是內行的還找不到，老闆不惜成本講求真材實料，「俗又大碗」的道地台灣美食，成功擄獲在地人的心。

文章來源: TVBS